Ce matin je vous ai fait des panais et des carottes, ensemble, parce qu’ils sont de la même famille, depuis toujours.
D’ailleurs Grecs et Romains, qui consommaient beaucoup de panais, utilisaient pour les carottes le même nom de pastinaca.
Au 2ème siècle fût établie la différence entre le pastinaca sativa (panais) et la daucus pastinaca.

Le panais, longtemps aliment de base comme le navet, a été éclipsé par l’apparition de la pomme de terre mais, comme lui, est toujours très consommé en Grande Bretagne et dans le Nord Est de l’Europe.
Chez nous l’intérêt croissant pour les légumes anciens, sa richesse en fibres, en minéraux et vitamines B, C et E, comme sa saveur font du panais une star des marchés d’aujourd’hui.
Traité cru comme les carottes, dans le pot au feu ou couscous et surtout en purée, avec pomme de terre, ils sont délicieux.
Si, si, je ne cuisine pas mais j’apprécie…