Vous en mangez certainement quelquefois dans certains restaurants asiatiques et vous avez raison!
Chez Patdaph, South Bay Palace, nous avons passé commande à Marissa de dim sums pour déjeuner.
Nous au moins sommes certains qu’ils ne sont pas fourrés de chat ou de rat…
Je vais quand même vous donner la recette complète pour le cas où vous souhaiteriez agrémenter vos repas de fête à venir.
Il vous faut :
- – une Marissa, pas facile à trouver dans votre coin, mais on ne sait jamais,
- – 1,2 kg de viande de porc,
- – 1,2 kg de poulet désossé,
- – quelques carottes,
- – des « spring onions » (un peu comme des tiges d’oignon…sans oignon!),
- – de l’huile de sésame
- – de la sauce soja,
- – de l’oyster sauce,
- – du gingembre
- – et….des crèpes won ton
…que vous aurez achetées à Wanchaï, chez Kang Kee Noodles.
Commencez par hacher finement les deux viandes,
…puis les carottes, très finement : les cubes ne doivent pas dépasser 2x2x2mm,
…et les tiges de spring onions,
Dans un grand bol, ajoutez carottes, spring onions, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe d’oyster sauce et deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
Voyez ce bel ensemble.
Mélangez bien le tout
Bien sûr vous en ferez autant avec le poulet, sans carotte mais avec un peu de gingembre.
Passons aux choses sérieuses.
Vous avez certainement chez vous (dans la négative, allez chez Tang, Porte d’Italie) un « bambou steamer » ou zhèn long de 30 cm de diamètre.
A partir de cet instant, une par une, vous prenez vos crèpes, délicatement poserez un peu de viande en leur milieu, en mouillerez légèrement sla périphérie et la plierez, le tout harmonieusement…
Ah oui c’est un peu long, surtout au début quand on n’a pas encore le coup de main, mais le résultat est très beau
et encore plus beau quand tout est terminé
Mettez le tout, ou presque, dans un ou plusieurs zhèn longs et faites cuire à la vapeur (par exemple au dessus d’un wok) pendant 15 à 20 minutes
Sous la direction de Marissa toute la maisonnée a mis la main à la pâte ainsi qu’en atteste cette petite vidéo prise sur le vif.
En tout cas le déjeuner fût un succès
et gloire fût rendue à Marissa, le Chef !
le jambon retraité
la vie du jambon retraité... 
çà sert à quelque chose dans la recette le ventilo et la cafetiére????
et margot? elle ne participe ni ne mange jamais???
Et dire qu’il y a 1an, nous arrivions…. le coup des dim sum , ca nous tue!!! bouhhhhhhhh on vuet les mêmes!! Lulu ne comprend toujours pas pourquoi après chez papi, mamie, on ne part pas à HK!
des bizzzzzzzzzzzzz